Entre más de 200 participantes provenientes de diferentes zonas del país, el huilense Daniel Felipe Buitrón Duarte logró el primer lugar en el concurso sobre el arte del café latte.
DIARIO DEL HUILA, HUILA
Por: Angélica Andrade
El interés por hacer del café un arte que involucre los sentidos y genere experiencias sensoriales llevaron a un joven oriundo del municipio de Pitalito, Huila, a probar la creación y el mejoramiento de técnicas relacionadas con la preparación de bebidas a base del grano del que la región huilense es productora importante.
Se trata de Daniel Felipe Buitrón Duarte quien, a sus 24 años, se abre camino en el alucinante mundo del café, logrando hasta el momento destacadas participaciones en distintos concursos nacionales relacionados con preparación de bebidas a base de dicho grano. Muestra de ellos es el JugDown Bogotá 2023, concurso realizado recientemente en la capital del país, del que este joven huilense fue campeón gracias a su constante motivación por permanecer actualizado en temas de barismo, pese a la calidad, experiencia y conocimiento de sus contrincantes.
Sobre cómo llegó a formarse y sumergir sus capacidades en torno al barismo, Daniel Felipe menciona que una vez culminó su bachillerato, prestó servicio militar, etapa que le ayudó a alcanzar un mejor nivel de disciplina, “salí del servicio militar hace seis años y tenía la opción de continuar formándome ahí como agente del INPEC porque pasé las pruebas, pero al empezar a trabajar en una cafetería donde aprendí que el mundo del café no es solo comprarlo y tomarlo, sino que tiene un proceso increíble fue lo que me llamó la atención, cosa que con el paso del tiempo lo consideré como carrera profesional y más que eso un proyecto de vida”, comentó el joven quien, por cierto, finalizó su preparación como técnico en producción de cafés especiales.
A su vez, Daniel Felipe comparte que ya cuenta con dos certificaciones internacionales otorgadas por la Skill Fundation y Brewing Fundation que acreditan su formación en barismo, “con estos cursos básicamente me especialicé en métodos de preparación de cafés filtrados, por ejemplo chémex, V60, kalita, prensa francesa, pues el mundo del café tiene líneas bastante amplias desde su producción que en el técnico me llamó mucho la atención porque yo nunca había estado en el campo, recolección que es donde uno aprende de las plagas que afectan la planta o el grano y es uno de los trabajos más duros cosa que como baristas debemos recalcar al momento de preparar un café porque es una labor difícil, análisis, tostión, catación y para terminar el barismo, que son temas que también me gustan pero el que elegí para profundizar es este último”, manifestó Daniel.
Los campeonatos:
Desde el año 2022, Daniel Felipe empezó a motivarse y sentir curiosidad por asistir a concursos, participaciones que lo llevaron a invertir gran parte de su tiempo en practicar técnicas de preparación y barismo, “Inicié a concursar y lo llamativo era encontrar en el gremio a personas que
saben mucho pero que también son bastante compañeristas que comparten información y esa fue una de las cosas que más me cautivó: los contactos que uno hace y es así como he venido participando en todos los campeonatos, el año pasado visité alrededor de doce ciudades a las que llegué para los concursos de aeropress, artelatte, barismo, de filtrados y durante todo ese proceso en el que buscaba conocer ciudades, igualmente fui ganando fluidez, cancha y seguridad”.
Es así como, con alegría y satisfacción recuerda el segundo gran puesto que obtuvo en el Pastopress Regional Nariño 2022, primer concurso en el que consiguió un lugar en el pódium, reconocimiento que impacta su vida y lo incita a continuar experimentando, ensayando y preparándose, cuyos esfuerzos se ven reflejados en el “Campeonato de Barismo Pital Huila 2022”, “Campeonato Olleta Tierra grata Campesina 2022” y “Café con Arte Ibagué 2022”, certámenes en los que conquistó las preseas plateadas y hoy, lo hacen campeón del “I JugDown ArteLatte”, realizado recientemente en la ciudad de Bogotá, en el que participaron cerca de 200 baristas.
“La meta es participar campeonatos internacionales y me estoy midiendo en los concursos de Colombia, para el ArteLatte mundial me estoy preparando arduamente para alcanzar un buen puesto. Además, los premios son excelentes, los contactos que se hacen, en mayo se hará otro campeonato pro para profesionales y amateur”, agregó el barista.
El apoyo:
Aporte incondicional ha sido la ayuda que empresas laboyanas como Café Verona, Villa Molina, el laboratorio Recolector Hormiga de Café y la Academia Café y Cocteles, le han ofrecido al joven que busca seguir conquistando no solo torneos, sino las personas para las que prepara originales técnicas.
“Gracias a estas empresas que me han dado el patrocinio para poder participar, puesto que los recursos que se invierten en viáticos y traslados representan una cifra considerable de dinero. Sumado a esto, le debo mis bases a Óscar Triviño, un barista muy reconocido a nivel nacional con quien trabajé y me enseñó mucho, ya que es excelente profesional y la forma como me transmitió los conocimientos me mantuvo inquieto por aprovechar que él tiene las puertas abiertas para compartir las experiencias y enseñar, él me instruyó sobre los nombres de los granos y me apoyó a tomar una decisión frente a elegir entre el INPEC con una carrera estable o el café; fue gracias a todo eso que me he certificado en instituciones internacionales y sigo en el mundo del café”, ratificó Buitrón.
Igualmente, Andrés Felipe concibe el café como parte esencial de su vida, razón que lo lleva a continuar esforzándose para lograr más premios, satisfacer el paladar de los consumidores de las tazas y posicionarse como uno de los mejores.
La inspiración:
El reto asignado implicaba la realización de figuras a las que Daniel Felipe considera difíciles, coherentes con el nivel Pro del que se trató el evento que estuvo a la altura de concursos internacionales, “Me gustaría un título mundial y llegar tranquilo enfocado en ganar una posición importante entre los mejores”, sostuvo el campeón.
Entre las capacidades y características que permiten que Daniel Felipe se destaque están el talento, la creatividad, la perseverancia y el profundo aprecio por el café, “sabiendo que inicio a trabajar desde la 1 p.m., puedo decir que el horario libre lo tengo en la mañana y ese es el tiempo que utilizo para entrenar, incluso en las noches practico durante horas, veo videos y los fines de semana comparto un rato reducido con mi familia para aprovechar el resto ensayando porque es la forma que sé puedo lograr los resultados que anhelo, pues en el caso de la elaboración de figuras en la taza, si una parte queda mal, al volver a empezar en otra taza, los jurados revisan que el proceso sea muy parecido al orden con el que se hizo inicialmente”.
Es esto por lo que, en el trabajo, asume a los clientes como si fueran jueces que evalúan el proceso, estrategia que le ha funcionado en lo que respecta al mejoramiento de la técnica y el desarrollo de habilidades de relación que le permiten “desenvolverse más”, con la motivación de que empresas como Verona y la familia le brindan espacios para continuar con la pasión.
“Crecí con el café comercial que se compra en la mayoría de hogares, ese que ahora es difícil para mí consumir porque ya sé de calidad de café y ahora lo que pienso, sueño, busco y anhelo tiene que ver con café, siento que sin esto no sabría que sería de mi vida y deseo que mi futuro sea de la mano del café”.
Por último, Buitrón señaló sobre la importancia de que los jóvenes huilenses conozcan lo mínimo acerca del café, puesto que el Huila es una de las regiones que más produce café especial a nivel mundial, “los jóvenes tenemos la oportunidad de poder ver, probar y analizar el café que se está exportando. En Colombia somos reconocidos porque el café especial que producimos lo disfrutan en otros países, somos buenos produciendo pero no preparándolos, la mayoría de campeones internacionales de café son australianos, estadounidenses, europeos y ellos no tienen la ventaja de poder venir a ver cómo es el proceso desde cero y conocer de dónde viene uno de los mejores cafés del mundo”.
