Los productores piscícolas del departamento del Huila están preparados para atender la demanda de pescado más importante del año en el país, ofreciendo un producto de alta calidad para las mesas de los hogares colombianos durante la Semana Santa.
Diario del Huila, Economía
El departamento del Huila, reconocido como líder en la producción piscícola a nivel nacional con una participación del 39%, se encuentra listo para satisfacer la demanda de pescado, especialmente durante la Semana Santa, período en el que se estima un consumo de aproximadamente 47.000 toneladas en los hogares colombianos, según datos del Ministerio de Agricultura.
A pesar de los desafíos enfrentados por la piscicultura en el embalse de Betania, tales como la variabilidad climática y la presencia de la bacteria Streptococcus Agalactiae, los productores, en colaboración con la Gobernación del Huila y otras instituciones a nivel regional y nacional, han implementado medidas concretas para superar estas adversidades y garantizar la oferta de un producto seguro y de alta calidad.
En este sentido, las familias huilenses y del resto del país pueden tener la tranquilidad de que al adquirir pescado producido en la región, están obteniendo una fuente de proteína que cumple con los estándares sanitarios, como señala Edison Javier Henao Palacios, secretario técnico de la cadena piscícola del Huila.
«Todo está listo, con las salas de procesamiento en plena actividad y los productores ofreciendo lo mejor de sus cosechas para satisfacer esta demanda crucial de pescado, proporcionando un producto seguro que las familias colombianas pueden consumir sin restricciones«, afirmó el funcionario.
Además de la tilapia, que se cultiva en el Huila y no solo abastece el mercado nacional, sino que también se exporta a varios países, en la región se consumen otras especies acuícolas de importancia comercial, como la cachama, el sábalo y la trucha, además de especies nativas como el bagre rayado, el capaz, el bocachico y la dorada, entre otras.
Por tanto, desde el gobierno departamental, a través de la Secretaría de Agricultura y Minería del Departamento, se invita a consumir pescado huilense durante la Semana Santa, no solo por su alto valor proteico, sino también para apoyar a las miles de familias que dependen tanto de la acuicultura como de la pesca artesanal.
El secretario técnico de la cadena piscícola del departamento, Edison Javier Henao Palacios, ofrece algunas recomendaciones al comprar el producto, como verificar una buena consistencia al tacto, escamas firmes, ojos transparentes, agallas de color rojo claro y adquirir el producto en establecimientos que mantengan la cadena de frío.
Consumo asegurado en Semana Santa
El Ministerio de Agricultura confirmó la disponibilidad y seguridad de pescados y mariscos para la Semana Santa. Aseguraron que los productos distribuidos a nivel nacional cumplirán con los estándares de consumo establecidos.
La ministra de Agricultura, Jhenifer Mojica, anunció que se llevara a cabo un monitoreo y verificación en plazas de mercado y comercios en colaboración con la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap), el Invima y las secretarías de Salud. «Esto garantiza que los consumidores adquieran productos pesqueros que cumplen con los estándares de calidad y salubridad», afirmó la ministra.
Además, Mojica detalló las especies más comercializadas durante la Semana Santa, que incluyen variedades de cultivo como la tilapia roja y negra, cachama, camarón y trucha arcoíris; especies de río como bagres, doncella, bocachico, nicuro, dorada, blanquillo y yamú; especies marinas como camarón, róbalo, pargo, sierra y atún; y productos importados como la basa, el salmón y filetes de tilapia congelada.
Por su parte, la Secretaría de Salud Departamental del Huila considera fundamental fortalecer las acciones de inspección, vigilancia y control sanitario en los establecimientos que comercializan alimentos de alto riesgo para la salud pública, como los expendios de pescado. Ante la proximidad de la Semana Santa, periodo en el que se incrementa el consumo de pescado, es necesario realizar recomendaciones fundamentales para preservar la salud de los consumidores.
Recomendaciones
Es importante tener en cuenta que los expendios, almacenamientos de productos de la pesca deben de dar cumplimiento a las condiciones higiénicas sanitarias requeridas para la comercialización con el fin de evitar intoxicaciones y enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) a los consumidores.
Los productos de la pesca se deben almacenar en forma que se evite su contaminación y se asegure su correcta conservación, se debe mantener la cadena de frio del producto fresco es decir los Pescados refrigerados o congelados.
Los productos que se expenden al público en exhibidores abiertos deben mantenerse en cama de hielo., estos pescados deben de tener un color característico sin presencia de sangre u otras partículas que los contaminen.
Características de los pescados frescos:
Rigor Mortis: Cuerpo arqueado y rígido Carne: Debe ser firme y consistente., Es un pescado muy fresco al tacto su carne debe ser firme y elástica y la superficie lisa.
Olor: Tiene que oler a humedad limpia a mar o agua dulce según su clase, cuando el pescado está en mal estado tiene olor a agrio.
Ojos: Deben ser esféricos, salientes en la mayor parte, trasparente y de córnea limpia. Entre más fresco el pescado la forma del ojo es convexa (hacia fuera) y a medida que pierde la frescura esta se va aplastando hasta llegar a una forma cóncava (hacia adentro) cuando este en mal estado. Su pupila es negra y brillante cuando el pescado es fresco y pasa a gris cuando está en mal estado.
Agallas: Deben ser color vivo y limpio, rojo vivo en la mayor parte de las especies y rosa en otras. Suaves y resbaladiza al tacto. Cuando está en mal estado sus agallas toman un color amarillento. Cuando el pescado está fresco sus agallas no presentan mucus, y a medida que se va descomponiendo esta aparece hasta tener un aspecto lechoso.
Mucosidad: En las especies que lo posean deben ser acuosa y transparente.
Cavidad abdominal: La telilla interna que la cubre deben ser brillante, limpia suave y retirara con dificultad. Es un pescado muy fresco al corte, su carne debe ser azulada, limpia y brillante, órganos y sangre debe ser brillante y cuando el pescado se encuentra en mal estado al corte de la carne esta es opaca y sus órganos y sangre adquieren tonos marrones.
El propósito de las autoridades de la Salud es que durante esta temporada las comunidades puedan disfrutar de buenos alimentos. El pescado requiere cuidados especiales y el aumento de su consumo en estas fechas resulta requiere de cuidados especiales.
