Con preparaciones innovadoras pero manteniendo la tradición, productores e institucionalidad se reunieron para seguir impulsando este producto que cuenta con denominación de origen y es la fuente económica de cientos de familias en buena parte del departamento. El reto: lograr la siembra de cultivos de la achira para garantizar la elaboración del bizcocho.
Diario del Huila, economía
Por: Gloria Camargo
Una de las razones más esperadas por propios y visitantes en las festividades del San Pedro en el Huila, gira en torno en a la gastronomía, y uno de los productos más importantes de la canasta que deleita paladares sin duda es el bizcocho de achira.
Por esta razón, mediante el Proyecto de Ordenanza No. 12 de 2021, la Asamblea del Departamento del Huila, institucionalizó el Día de la Achira Huilense cada 20 de junio, como “como una actividad de interés socioeconómica y cultural, articulada con los municipios de la región, y que presenta unas ventajas relacionadas con un conocimiento heredado de generación en generación, la denominación de origen con que cuenta el Bizcocho de Achira Huilense, el reconocimiento como producto típico del departamento del Huila, además del alto consumo local y nacional”.
Esto con el fin de “fomentar el reconocimiento de los agricultores y personas que se dedican a la producción y comercialización de este producto en la Región, al mismo tiempo que se promueve el reconocimiento y visibilización de una manifestación cultural gastronómica tradicional”.
“Nuestra identidad”
Frente al tema, Tatiana Méndez Ramos, diputada del partido Centro Democrático, señaló que en sí lo que se busca es “apoyar a todo ese sector, este gremio productor de la achira huilense, que es lo que nos identifica.
Cuando tú vas a cualquier parte de Colombia o del mundo, lo primero que te piden es una chira y estas son las ventanas que necesitamos para estos productores, que sabemos que existen pero que no se les da la importancia y la relevancia que merecen, por eso la ordenanza que propuse”.
Y es justamente bajo ese contexto que el Huila celebra y celebrará cada 20 de junio el Día de la Achira Huila.
La primera jornada, según Méndez Ramos, contó con presencia de “30 productores, a quienes se les hizo un aporte para que estén aquí, pero lo importante es darlos a conocer y que tengan ese, empuje y esa comercialización en otros espacios, como los supermercados.
Garantizar la materia prima
Vemos aquí que algunos ya tienen denominación de origen que es muy importante, pero también necesitamos que tengan más comercialización. Ahora otro tema que estamos fallando en el departamento del Huila, es en la producción de la achira”.
Pues reiteró que el bulto de la harina de achira, está sobre los $500.000 y debe ser traído desde otros departamentos como Cundinamarca o Nariño para garantizar la elaboración del bizcocho en el departamento.
“En el Huila contamos con el piso térmico necesario, en municipios como Isnos, San Agustín u Oporapa, este es un tubérculo de donde se saca la harina y lo podemos producir aquí, podemos ampliar esa producción y evitar traerlo de otros departamentos, que lo que hace es encarecer más la producción”, sostuvo.
Con respecto a ello, Dilberto Trujillo, secretario de Agricultura, indicó que se está trabajando para tal fin con el Ministerio de Agricultura. “Estamos en San Agustín acompañando a 40 productores de achira, ha sido un poco difícil y complicado trabajar en la producción pues ha sido dificultoso encontrar los productores interesados, pero la idea es continuar en el ejercicio de la producción en el departamento”.
Según el funcionario, en gran medida ha sido difícil por las condiciones como las semillas y romper con algunos “patrones culturales que no han permitido que la asociatividad y los mismos productores puedan estar interesados en eso”.
Al tiempo se conoció que en buena parte del Huila se compra harina de achira importada, a bajo precio pero de mala calidad.
Puerta a la innovación
No obstante, entre las buenas noticias, se refleja que esta tradición se mantiene en el Huila, pero que algunos arriesgados productores le han inyectado innovación y nuevos sabores al bizcocho.
Este es el caso de José Daniel Rapira, de la empresa Típica Sabrosura, donde a partir de la receta tradicional se elabora una achira con sabor a café y otra con sabor a cacao.
“Esto es una Innovación que se hizo con el bizcocho de achira, conservando la fórmula original pero además le agregamos café y cacao. Los productos los elaboro con mi esposa”, y agregó que “tanto el café, el cacao y el queso, se le agrega a la fórmula, y se procesa en la empresa que cuenta con registro Invima.
El café y el cacao lo compramos en los depósitos, nosotros lo tostamos, molemos y le hacemos el proceso para obtener una buena calidad, de igual manera el queso, porque es el componente básico y debe ser especial”.
Esta iniciativa inició en el 2017, y aunque estuvo congelada, desde hace dos meses retomó actividades con buena aceptación por parte del público. Según Lucelia Olaya, lograr la fórmula para la elaboración de estos bizcochos, les tomó un mes pero “sí tuvimos algunos inconvenientes por el queso, pero al fin le pegamos de tanto hacerle.
En estos momentos yo lo estoy procesando, yo compro la leche, la cuajo, todo hago el proceso porque es sin sal. Hasta ahora me han dicho que está muy rico y me gustaría en dos o tres meses colocar un local para darlo a conocer más”.
