DIARIO DEL HUILA, ECONOMÍA
Rolando Monje Gómez
Un crecimiento de 6,5% a junio de 2021 frente al mismo trimestre de 2020. Se han sacrificado 749. 665 cabezas de ganado vacuno.
Se sacrificaron 749. 665 cabezas de ganado vacuno, en el segundo trimestre de 2021, un crecimiento de 6,5% frente al mismo trimestre de 2020 cuando la cifra de ejemplares enviados a beneficio fue de 703. 734, según reportes del Dane.
A la exportación fue destinado 77,1 %, siendo el mayor incremento al pasar de 32.058 cabezas en el segundo trimestre de 2020 a 56.781 cabezas durante el mismo trimestre de 2021, seguido del sacrificio de machos con 5 % y el de hembras con 1,8 %.
El beneficio de terneros disminuyó 21,2 %, de las cabezas sacrificadas en el segundo trimestre de 2021, el 54,8 % eran machos y el 36 % eran hembras.
Las cifras semestrales indicaron que el sacrificio tuvo un incremento de 4%, pasando de 1,5 millones de semovientes hasta el 30 de junio de 2020 a 1,6 millones de bovinos en el mismo corte de este año. Solo en junio se vio un alza de 8 %, de 251.607 a 271.400 animales.
Cabezas sacrificadas
El sacrificio de búfalos presentó un crecimiento de 21,4% en el trimestre abril – junio de 2021, con respecto al mismo trimestre del año anterior. El sacrificio de machos creció 33,7%, en tanto que el de hembras decreció 8,9%.
Por su parte, el sacrificio de porcinos (1.226.964 cabezas) creció 5,2%, frente al mismo periodo del año anterior. El sacrificio de hembras creció 6,7%, y el de machos 4,5%.
El ganado caprino presentó un crecimiento de 16,9% al sacrificar en este trimestre 779 cabezas más que en el mismo trimestre de 2020. El sacrificio de machos creció 26,5% y el de hembras 7,0%.
El sacrificio de ganado ovino creció 11,1%, al sacrificar 7.647 cabezas. El sacrificio de hembras creció 19,7% y el de machos 4,0%. Durante este trimestre no se registró sacrificio de ganado ovino con destino a la exportación.
Resultados del trimestre
Por departamento, las mayores participaciones en el sacrificio de vacunos, en el trimestre abril – junio 2021, se registraron en Antioquia (17,1%), Bogotá (14,1%), Santander (10,9%), Córdoba (6,3%) y Cundinamarca (5,5%).
Por su parte, las mayores contribuciones a la variación total del sacrificio de ganado vacuno nacional (6,5%) se presentaron en los departamentos de Santander, Cundinamarca y Antioquia, que en conjunto contribuyeron con 6,1 puntos porcentuales a la variación. Las principales contribuciones negativas se presentaron en Valle del Cauca y Bogotá cada uno con -0,7% y Bolívar con -0,4%.
En términos absolutos, los mayores crecimientos en el sacrificio de ganado vacuno, con respecto al trimestre abril – junio de 2020, se presentaron en Santander con 27.567 cabezas más, Cundinamarca con 8.641 cabezas más y Antioquia con 6.672 cabezas más.
El grupo Demás departamentos, donde se incluye al departamento del Huila, presentó una variación de 5,7% en el sacrificio de ganado vacuno, y su contribución a la variación total fue 1,3%.
Porcinos
El departamento con la mayor participación en el sacrificio de porcinos es Antioquia (44,8%), donde se sacrificaron 549.162 cabezas durante el trimestre abril – junio 2021, seguido de Cundinamarca que incluye a Bogotá (196.300 cabezas) con una participación de 16,0% y Valle del Cauca (178.616 cabezas) con 14,6%.
Por su parte, las mayores contribuciones a la variación total (5,2%) del sacrificio de ganado porcino en el país se presentaron en los departamentos de Antioquia y Risaralda, que en conjunto aportaron 3,9 puntos porcentuales a la variación total. En términos absolutos, estos mismos departamentos presentaron los siguientes crecimientos: Antioquia 44.208 cabezas más y Risaralda 818 cabezas más, con respecto al trimestre abril – junio 2020.
El grupo Demás departamentos, que incluye al Huila, presentó un crecimiento de 14,2% en el sacrificio y una contribución a la variación de 2,5 puntos porcentuales.
Peso en pie
Durante el trimestre abril – junio 2021, el peso promedio en pie del ganado sacrificado de la especie vacuna creció 0,4% (1,7 kg) con 431,2 kg por animal. El peso promedio en pie de la especie bufalina creció 1,2% (5,5 kg más) con un peso promedio en pie de 453,1 kg.
En relación con las especies menores, la especie porcina presentó una variación de -1,4% con respecto al peso promedio en pie registrado en el mismo periodo del año 2020, en caprinos la variación del peso promedio en pie fue de -0,4%. Por su parte, los ovinos presentaron un crecimiento en el peso promedio en pie de 3,3%, lo que representó un incremento de 1,0 kg por animal.
Resultados departamentales
El promedio nacional del peso en pie del ganado vacuno que se llevó a sacrificio durante el trimestre abril – junio 2021 fue 431,2 kg, lo que representó un incremento en el peso promedio de 0,4% con respecto al mismo trimestre del año anterior.
El ganado vacuno con el mayor peso promedio en pie se sacrificó en Bogotá (472,5 kg), Córdoba (467,6 kg), Valle del Cauca (453,0 kg), Santander (439,5 kg) y Boyacá (431,2 kg)
El peso promedio en pie del ganado porcino sacrificado durante el trimestre abril – junio 2021 fue 109,4 kg, lo que representó un decrecimiento de 1,4%, 1,5 kg menos respecto al peso promedio registrado en el mismo trimestre del año anterior.
El ganado porcino con el mayor peso promedio en pie se sacrificó en los departamentos de Cundinamarca que incluye a Bogotá (123,0 kg), Risaralda (108,7 kg) y Valle del Cauca (107,3 kg).
Peso en canal nacional
Durante el segundo trimestre de 2021 se produjeron 171.623 toneladas de carne vacuna en canal, lo que representó un crecimiento de 7,4% con relación al mismo trimestre del año anterior. Por su parte, el rendimiento de la canal vacuna presentó un incremento de 0,5%.
La producción de carne bufalina en canal presentó un crecimiento de 22,6% con 2.064 toneladas. El rendimiento de la canal decreció 0,2%.
El volumen de carne en canal producida de las especies menores fue el siguiente: La producción de carne porcina en canal presentó un crecimiento de 2,9% al producir 2.947 toneladas más que en el mismo trimestre de 2020.
Durante el mismo periodo de análisis, la producción de carne caprina registró un crecimiento de 16,6% con respecto al trimestre abril – junio 2020. El rendimiento de la canal presentó una variación de 0,2%.
La especie ovina presentó un crecimiento en la producción de carne en canal de 15,0% respecto al mismo periodo del año anterior, en tanto que el rendimiento de la canal se incrementó en 0,3%.
Destino de la carne en canal
Durante el trimestre abril – junio se produjeron 156.972 toneladas de carne vacuna en canal para consumo interno, lo que representó un crecimiento de 3,6% con respecto al mismo trimestre de 2020. El principal destino de carne en canal vacuna son las plazas y famas que presentó una variación de 4,1%. El mercado institucional creció 97,7%, mientras que el volumen de carne en canal destinado a los supermercados mostró un decremento de 0,7%.
La producción de carne en canal bufalina, creció 22,6%; el principal destino fueron los supermercados, a los que llegó el 57,7% (1.191 toneladas) del total de la producción.
El volumen de carne porcina en canal creció para los destinos plazas y famas (7,6%) y mercado institucional (31,2%), mientras que para los supermercados decreció 10,4%. Del volumen total de carne caprina producida (93 toneladas), el 97,3% se destinó a plazas y famas, que presentó una variación de 21,1% frente al mismo trimestre 2020.
En el trimestre se produjeron 123 toneladas de carne ovina en canal, lo que representó un crecimiento de 15,0% respecto al mismo trimestre de 2020. El mayor volumen de carne en canal ovina se destinó a plazas y famas (98,7%) que presentó un crecimiento de 16,2%
En los departamentos
El rendimiento promedio de la canal vacuna para el total nacional durante el trimestre abril – junio 2021 fue 53,1%, lo que representó una variación de 0,5% con respecto al mismo trimestre del año 2020.
Los mayores rendimientos de la carne en canal de esta especie durante el periodo de análisis, se presentaron en Santander (55,4%), Bogotá (54,3%), Antioquia (54,3%), Córdoba (52,7%) y Norte de Santander (52,6%)
El promedio de la canal porcina en el país, fue de 79,2%, lo que representó una disminución en el rendimiento con respecto al mismo trimestre del año anterior de 0,9%.
A nivel departamental, los mayores rendimientos promedio de la canal porcina se presentaron en los departamentos de Valle del Cauca (82,0%), Risaralda (80,8%) y Cundinamarca que incluye a Bogotá (80,2%).
Cabezas sacrificadas año corrido
El sacrificio de ganado vacuno durante el primer semestre de 2021, fue de 1.600.378 cabezas, 4,3% por encima del nivel presentado en el mismo semestre del año 2020, al sacrificarse 65.893 cabezas más; el sacrificio que más creció en este periodo fue el destinado a exportación (65,5%) al pasar de un equivalente de 79.133 cabezas a 130.940 en el periodo enero – junio de 2021.
Por sexo el sacrificio de machos presento un crecimiento de 4,5%, mientras que el sacrificio de hembras decreció 3,8%.
El sacrificio de ganado bufalino durante los meses de enero a junio de 2021 aumento 14,2%, al sacrificar 2.275 cabezas más que en el mismo periodo del año anterior. El sacrificio de hembras creció 19,1% y el de machos 12,3%.
En las especies menores al comparar el sacrificio del primer semestre de 2021 con el mismo periodo del año inmediatamente anterior, se observa que: El sacrificio de ganado porcino tuvo un crecimiento de 5,2%. El sacrificio de machos creció 5,5% y el de hembras 4,5%.
El sacrificio de ganado caprino disminuyo 27.2%. Por sexo, el sacrificio de machos decreció 29,1% y el de hembras 24,9% y el ovino presentó un decrecimiento de 21,8%. El sacrificio de machos disminuyó 26,0% y el de hembras 17,0%.
Peso en pie
El peso en pie total del ganado vacuno que se llevó a sacrificio durante el periodo analizado fue 691.567 toneladas, 4,7% por encima del peso registrado en el mismo periodo del año anterior. Por su parte, el peso promedio en pie presentó un aumento de 0,4% frente al 2020, con un incremento de 1,7 kg por res.
El peso en pie del ganado bufalino sacrificado durante el primer semestre de 2021 creció 13,5%, sin embargo, el peso promedio en pie de esta especie disminuyó 0,6%, lo que representó un decrecimiento del peso promedio por animal de 2,7 kg.
El peso en pie total de los porcinos sacrificados creció 3,2%, en relación con al mismo periodo del año anterior, aunque el peso promedio en pie decreció 1,9%.
El peso en pie del ganado caprino sacrificado fue 354 toneladas, lo que representó una disminución de 27,5%. El peso promedio por animal, también disminuyó 0,4%.
En la especie ovina se presentó un decrecimiento en el peso en pie total de 19,5% en 2021 con respecto al primer semestre de 2020. El peso promedio por su parte presentó un incremento de 2,9%, lo que representó un crecimiento del peso promedio por animal de 0,9 kg.
Peso en canal
Medida por su peso, la producción de carne en canal vacuna durante el periodo fue de 367.079 toneladas, lo que representó un crecimiento de 5,4%, el rendimiento de la canal se incrementó 0,6% para esta especie.
El peso total en canal de los animales sacrificados durante los meses de enero a junio de 2021 de la especie bufalina aumentó 13,6%, y el rendimiento de la canal disminuyo 0,1%, frente al mismo periodo de 2020.
En relación con las especies menores, el peso total en canal registrado en el primer semestre de 2021, creció para los porcinos en 2,5%, mientras que para los caprinos y ovinos disminuyó en 27,4% y 19,0% respectivamente al ser comparados con los resultados de mismo periodo en el año 2020.
El rendimiento de la canal disminuyó para las especies porcina 0,6%, mientras que para las especies caprina y ovina se incrementó 0,1% y 0,7% respectivamente.
El promedio nacional del peso en pie del ganado vacuno que se llevó a sacrificio fue 431,2 kg, lo que representó un incremento en el peso promedio de 0,4%.
