El pollo contiene una gran cantidad de proteínas que al colocarse a altas temperaturas como el agua hirviendo las proteínas se desnaturalizan al romperse y es así como se manifiestan en los alimentos, alterando su sabor.
Lo recomendable es que se retire tan pronto se forme en el caldo que estás preparando. De no hacerlo, es posible que tu elaboración se torne agria o amarga, y se eche a perder rápidamente. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara y recipiente para colocar la espuma. Algunos usan unos cubos de hielo que la absorben de inmediato.
Uno de los trucos caseros, pero que ocupan más ollas, es el de hervir el pollo en un recipiente apartado, y cuando la carne se encuentre en la cocción deseada se hace un traspaso a otro donde puedes continuar con la preparación de tu receta.
